在快節奏的生活狀態下，冷凍食物在我們餐桌上出現的頻率越來越高。

不少人不禁疑惑，如何解凍才能既留住食物的營養美味，又保證安全呢？答案就是一個詞：緩慢 。

如果你習慣將冷凍食物浸泡在熱水裏，從現在開始趕緊改掉它！

《生命時報》采訪專家，教你兩個健康又便捷的解凍方法。

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

爲什麽不建議泡水裏解凍？

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水裏，雖然解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，幷導致微生物滋生。

正確的解凍步驟

把要解凍的食物提前從冷凍室取出；

用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層；

化凍後即可用來烹調。

這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間减半即可。

兩招縮短解凍時間

一些時候人們臨時起意烹飪，沒有充足的時間將魚、肉提前拿到冷藏室解凍，下面兩個縮短解凍時間的訣竅可以幫到你。

1 凍結食物前將其切成小塊

爲了縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較易解凍。

這種放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，解决了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。

此外，這種方法的另一個好處就是低碳環保。冷凍室裏的冰塊，放在冷藏室中，等于天然製冷。

2 用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失較小。

但微波解凍時溫度設置不能過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失。

注意待解凍食材形狀儘量要規則，最好是扁平狀，受熱更爲均勻。如果不瞭解多長時間最合適，一定要先試一個比較短的時間。