什麽是冷凍食品

冰凍食品分爲“冷凍食品”“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于－30℃下迅速凍結的食品稱爲速凍食品，而凍結溫度在－18℃至－23℃的食品稱爲冷凍食品。
速凍食品的營養成分
新鮮食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，减緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。

      速凍食品如何解凍
速凍食品最大問題在于解凍。如果解凍不當，不僅口味變差，還會導致營養素的流失。食品在凍結的過程中，因降溫、局部脫水及酸鹼度（PH值）改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
解凍時應采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放在爐子上解凍。把速凍食品泡在水裏解凍，汁液流失而造成營養素損失。
速凍蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍後隨著溫度的升高，酶活性增强，會使食物變色，影響質量。
最好在0℃至10℃下完全解凍。

      冷凍食品的保存法
冷凍食品都有一定的保存期限，幷不是放在冰箱裏就可以高枕無憂了。最好是家庭能對冰箱、冰櫃定期做個徹底清掃，及時清除積壓的食品。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃，那是無知。